Qué comer en República Checa: platos y dónde probarlos

El desayuno checo es sencillo y calórico. La mayoría de locales sirven chleba (pan de centeno) con mantequilla, queso, salchichón o jamón. Un clásico es el vajíčka (huevos revueltos o fritos) con salchichas. En Praga, las panaderías y kavárny de barrio como las de la cadena Café Louvre o locales independientes en Vinohrady ofrecen buenos desayunos. También es común el rohlík (panecillo) relleno de queso o pâté. Precio medio de un desayuno completo: 120-180 CZK (5-7 €). Advertencia: los hoteles para turistas suelen servir bufés con productos industriales y poca variedad local. Mejor salir a la calle. En invierno muchos piden polévka (sopa) ya desde por la mañana, especialmente la dršťková (sopa de tripa), aunque es más habitual a mediodía.

No confundir con el húngaro. El guláš checo es más espeso, con trozos grandes de ternera, cebolla y pimentón. Se sirve con knedlíky (dumplings de pan) que absorben la salsa. Es uno de los platos más honestos y baratos del país. En Praga se come bien en cervecerías tradicionales (hospoda) de barrio como U Glaváka en Smíchov o en locales sin decoración turística en Žižkov. Precio: 160-240 CZK (6,5-10 €). Fuera de Praga suele estar mejor y más barato. Advertencia: algunos sitios turísticos lo sirven demasiado dulce o con poca carne. Pide siempre el guláš hovězí (de ternera). Contiene gluten y puede llevar trazas de apio. Versión picante existe pero no es la tradicional.

Lomo de ternera asado en una salsa cremosa de verduras (zanahoria, apio, cebolla) y nata, servido con knedlíky de pan, arándanos rojos y nata agria. Es el plato checo por excelencia para muchos locales. Dulce, ácido y cremoso a la vez. Se encuentra en casi todas las cartas tradicionales. Los mejores sitios suelen ser restaurantes familiares algo anticuados o gastropubs de barrio que actualizan la receta sin traicionarla. Precio medio: 220-290 CZK (9-12 €). Advertencia: la salsa lleva mucha nata y harina, por lo que es muy pesado. No es apto para intolerantes a la lactosa ni celíacos. En Praga evita los sitios con fotos en la carta en la zona turística.

Los knedlíky son la base de muchos platos. Hay de dos tipos principales: houskové (de pan) y bramborové (de patata). Se comen con casi todo: carnes, salsas, col. La col fermentada (kysané zelí) es otro pilar, más suave que la alemana. Un plato humilde y muy local es el vepřo-knedlo-zelo: cerdo asado, knedlíky y col agria. Se sirve en casi cualquier hospoda tradicional. Precio: 180-250 CZK. Recomendable en pueblos o en restaurantes como las pivnice de toda la vida. Advertencia: son muy pesados, ideales después de caminar mucho. Casi todos contienen gluten. En sitios turísticos a veces los sirven recalentados y duros.

El trdelník (chimenea) que venden en las calles de Praga es una versión muy azucarada y modificada del kurtőskalács húngaro. Los checos lo comen poco. Mejor probar el strudel de manzana o los palačinky (crepes rellenos). Otro clásico es el ovocný knedlík: dumplings de fruta (albaricoque, ciruela o fresa) cubiertos de queso fresco rallado, mantequilla y azúcar. Se encuentra en restaurantes tradicionales o cafés antiguos. Precio: 140-190 CZK. En Praga, busca en cafés históricos como Café Savoy o en pastelerías de barrio. Advertencia: el trdelník de la calle suele estar recalentado y es básicamente masa con azúcar. Evítalo si quieres probar algo auténtico.

La cerveza (pivo) es religión. Pilsner Urquell, Budvar, Gambrinus o cervezas artesanas de microcervecerías. Se pide en jarras de 0,5 l o 0,3 l. Los checos beben mayoritariamente lager clara. Un clásico es acompañar la comida con una pinta. En Praga hay que diferenciar entre tourist traps con precios de 70-90 CZK y cervecerías reales donde cuesta 35-55 CZK la media. Prueba también el Becherovka (licor de hierbas) frío después de la comida o el slivovice (aguardiente de ciruela). Advertencia: la cerveza checa tiene más graduación de lo que parece y se sube rápido con la comida pesada. No conduzcas.