Qué comer en Suiza: platos y dónde probarlos

El desayuno suizo es sencillo y contundente. La opción más habitual es el muesli Bircher, creado en Suiza a finales del siglo XIX por el doctor Maximilian Bircher-Benner. Se trata de copos de avena remojados en leche o yogur con manzana rallada, frutos secos y un toque de limón. Suele costar entre 8 y 14 CHF. Los suizos lo acompañan de pan de centeno con mantequilla y mermelada o un plato de embutidos y quesos. Dónde probarlo bien: en panaderías locales (Bäckerei) o en cafés de barrio en lugar de en hoteles turísticos. En Zúrich, las panaderías de los barrios de Kreis 4 o 5 suelen tener versiones más auténticas y menos dulces que las que sirven en el centro. Advertencia: el muesli industrial que venden en supermercados lleva mucho azúcar añadido. Pide la versión fresca. Si vas con prisa, un croissant o un Gipfeli (versión suiza del croissant) con café cuesta unos 6-8 CHF y es la opción más rápida.

El plato más famoso. Queso gruyère y vacherin fribourgeois fundidos con vino blanco, ajo y kirsch. Se come mojando trozos de pan. Una fondue para dos cuesta entre 50 y 70 CHF en total. Dónde comerla bien de verdad: en fondue stübli tradicionales, locales pequeños y algo oscuros con mesas de madera. En Ginebra y Lausana hay buenos sitios fuera del casco antiguo. En Zúrich evita los locales junto al lago. La fondue se come sobre todo en otoño e invierno. Advertencia importante: no bebas agua fría mientras comes fondue, los suizos dicen que cuaja el queso en el estómago y provoca indigestión. Mejor vino blanco o té negro. Si eres intolerante a la lactosa, olvídalo. Muchos turistas cometen el error de pedir fondue en verano; los locales la evitan porque es muy pesada con el calor.

Queso raclette fundido que se raspa sobre patatas cocidas, pepinillos y cebollitas en vinagre. Más ligero que la fondue y más fácil de comer. Una raclette individual suele costar 28-38 CHF. Se come especialmente en la zona francófona (Valais) pero está extendida por todo el país. Dónde probarla: en restaurantes especializados en raclette o en brasseries de barrio. En Martigny o Sion (Valais) la calidad del queso es superior. Muchos locales ofrecen la versión con carne seca de los Alpes (viande des Grisons). Advertencia: el olor fuerte del queso impregna la ropa. No lleves tu mejor chaqueta. También hay versiones con trufa en temporada que suben el precio hasta 45 CHF por persona.

El rösti es una torta de patata rallada y frita, crujiente por fuera y tierna por dentro. Sirve de acompañamiento o plato principal con huevos, bacon o queso. Un rösti completo cuesta 22-32 CHF. Es el equivalente suizo a las patatas bravas. El Zürcher Geschnetzeltes (ternera en salsa de vino blanco y nata con rösti) es otro clásico, especialmente en Zúrich. Dónde comer bien: en Gasthaus o Wirtschaft tradicionales, locales con manteles de cuadros y clientela local. En Berna y alrededores suelen preparar un buen rösti. Evita los de las estaciones de tren si buscas calidad. Alternativa poco conocida: el Papet Vaudois (salchicha de cerdo con puerros y patatas) de la región de Vaud. Es más económico (alrededor de 24 CHF) y muy sabroso en invierno.

Más allá de las marcas industriales, existe chocolate artesanal de alta calidad. Suiza produce cacao excelente aunque no cultiva el árbol. Prueba tabletas con leche de los Alpes o las trufas frescas. Un chocolate caliente tradicional (con auténtica leche suiza) cuesta 7-9 CHF. Dónde probarlo: en chocolaterías independientes de pueblos como Broc (donde está la fábrica de Cailler), o en pequeñas tiendas de Zúrich y Basilea. La versión más auténtica es el chocolate caliente denso, casi como una crema. Advertencia: el chocolate suizo es más dulce que el belga o francés. Si buscas algo menos dulce, pide negro con porcentaje alto de cacao. Muchos turistas compran solo en las tiendas de aeropuerto y se pierden las versiones artesanales que venden en el mercado semanal de muchas ciudades.

El vino suizo es poco conocido fuera del país porque casi todo se consume dentro. Prueba un Chasselas (blanco ligero) o un Pinot Noir de Valais. Una copa cuesta 8-14 CHF. La cerveza local (Feldschlösschen, Cardinal o Appenzeller) es de buena calidad y más barata (5-7 CHF la jarra). En invierno, el Glühwein (vino caliente especiado) es omnipresente en los mercadillos navideños. Bebida poco conocida: el Rivella, refresco hecho con suero de leche, con sabor extraño pero muy suizo. Los puristas piden el Rivella rojo. Si te gusta lo fuerte, pide un Kirsch o un Williamine (aguardiente de cereza o pera). Los suizos beben con moderación pero valoran mucho la calidad.